提升農產品附加價值 台東場開發木虌果蜜餞

更新:2019-07-25

發佈:2019-07-25

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引用自2019-07-24台灣英文新聞

成熟果實中果肉約占36%,取出假種皮後,剩餘果肉及果皮,不論在外國產地如越南、泰國,或本土業者,多將其廢棄而不予利用,依台東地區栽培面積估算,廢棄物重量約為36公噸,相當可惜,預估本技術上市後,可再大幅提升木虌果加工利用價值

為減少農產廢棄物,提高其經濟價值,台灣區農業改良場透過全果利用,開發台灣原生木虌果的副產物-木虌果蜜餞。由於台東地區地理環境適合發展觀光休閒農業,該場期望透過特色作物木虌果紅色風潮的興起,帶動當地農業觀光發展。

台東場表示,目前台東地區原生木虌果栽培面積約10公頃,屬於新興特色作物,木虌果(Momordica cochinchinensis L.)假種皮含有豐富的植化素,如類胡蘿蔔素的茄紅素與β-胡蘿蔔素。

目前均著重於假種皮取得及其利用,假種皮色澤艷麗且於稀釋與加熱後,仍可呈現紅色或亮橘色,具有雌雄異株的特性,生長勢強健,搭配所研發之隧道式棚架栽培技術,可有效提高年產量達2倍以上。

成熟果實中果肉約占36%,取出假種皮後,剩餘果肉及果皮,不論在外國產地如越南、泰國,或本土業者,多將其廢棄而不予利用,依台東地區栽培面積估算,廢棄物重量約為36公噸,相當可惜。預估本技術上市後,可再大幅提升木虌果加工利用價值。因此,他們選擇適當熟度約7至8分熟的果實,進行蜜餞製作開發。

木虌果果肉微帶苦味,隨成熟度不同,苦味亦有差異,因此蜜餞製作時,可利用殺菁、糖漬及檸檬或百香果調味糖液,來調整風味。蜜餞製作流程可分為去皮及切塊、殺菁、糖漬、乾燥及成品,最後是包裝及儲藏。成品使用鋁箔或不透氧材質包裝,儲藏於室溫者,有效期限為2個月,儲藏於4℃時,有效期限可達6個月以上。


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