安心手工醬油 業者技藝傳東專

更新:2017-10-06

發佈:2015-02-09

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台東市餐廳業者游惠珺與弟弟游朝全承襲母親傳統古法釀製醬油技藝,且與國立台東專科學校餐飲科合作生產手工純釀醬油,不吝將技藝傳授。游惠珺說,國內食安事件頻傳,她母親對製作傳統醬油很堅持,給人吃的東西,就要天然,她希望把傳統釀造醬油技藝傳授出去,也讓更多人可以吃得安全、健康。 游惠珺、游朝全不藏私,姊弟兩人說,如教導更多人學會自製醬油,也算是對社會有點回饋。最近幾年國內食安事件頻傳,化學澱粉、三聚氰胺、油品摻銅葉綠素、地溝油等食安事件一件接一件,甚至去年還查出有化學醬油充斥,這些都很傷身,她們姊弟決定把從已故母親張絨子身上學到的技藝,拿出來教人。 游惠珺說,她小時候與弟弟就常跟在母親身邊,看著母親以古法釀造醬油,也跟著學。她表示,能與台東專科學校餐飲科系合作,讓學生學會古法手工釀造醬油的方法,讓學生有一技之長,再去教導別人,這些學生及他們的家人親友就能吃到安全的醬油,也算行善。 游朝全表示,手工釀造醬油,須選用台灣本土黑豆,先洗淨,再煮熟,煮熟後再日曬,曬乾水份後移至大醃缸用粗鹽醃漬,靜置二十天,讓它自然發酵,其間每天要開缸攪拌並讓陽光曝曬,二十天後再濾掉豆渣,再將豆汁煮滾,再用潔淨的紗布濾掉殘剩豆渣,就是醬油成品,可分裝於瓶罐中使用。

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