結球白菜

更新:2017-04-21

發佈:2015-06-12

分類 農業

當季鮮物 1月

產地 臺東市、鹿野鄉、關山鎮

種植(養殖)/收穫量

    詳細介紹

    結球白菜品種很多,目前就台灣市場上較常見到的有分為三類:
    1.包心白菜:
    是結球最緊密的品系,常為圓球形。因為菜球較小,突顯葉柄葉肋特別發達,葉片反而少了一些,口感嫩脆,適合清炒。
    2.山東白菜:
    是最大型的結球白菜,呈長橢圓型,當令時一顆可達十幾公斤,纖維較粗,久煮不爛,適合放在火鍋烹煮,或是醃漬泡菜。
    3.天津白菜:
    呈長條型,纖維較粗、口感較硬,常加工製作成冬菜。

    產期:一年四季均可栽植,盛產期集中秋、冬及春季

    特性:為十字花科、蕓苔屬,一或二年生草本植物,生長初期葉片向外散開伸展,中期葉片向內被捲縮,後期結成球狀,有全結球與半結球二型。

    營養價值:具有多元不飽和脂肪酸,有抑制發炎,使血壁舒張等作用。

    營養成分:鉀、鈣、鎂、維他命C、E、葉酸

    料理:白菜捲、奶油白菜

    備註:結球白菜之原產地為中國大陸,由台灣先民引入。韓國泡菜則是使用山東白菜為原料製作。

    小秘訣:新鮮的結球白菜,菜球外緣的葉片帶有稍許綠色,如果外部外葉均為黃白色,則是貯放過一段時間了。選購時以葉球比較緊密結球,並具有重量感,品質會較好。

    【資料來源:豐年社-鄕間小路、台灣農產品外銷網】
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