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縱谷製酒達人 -廖坤郎
是農夫，也是酒莊主人

腳踩土地的農夫，曲禾酒莊的主人
山上近七甲的農園，是廖坤郎每天晨起後第一個工作地點，早上六點開車上山，整理農園，由山頂一層層地往下巡視，枇杷、肉桂、梅子、釋迦，如同照顧孩子般細心，從農場望去中，果樹整齊地林立著，工人們認真地採著枇杷花、釋迦，看得出廖坤郎對農場，有著自己管理的一套。
 
時間來到八點半，曲禾酒莊營業時間到了。轉換身份，廖坤郎成了酒莊主人，盡責地為遊客們解說，帶領他們玩梅醋、肉桂香腸DIY，櫸木生態探尋。
 
做農，祖傳家業，卻一度出走
從小跟著祖父、父親一起務農，種了柑橘、玉米，原本平順的生活，卻在80年代，因柑橘得病，而開始有了變化。
 
長年務農的生活，讓廖坤郎有了想要轉換跑道的想法，於是，開始找尋長期作物栽種，像梅子、枇杷，只需定期灑藥，不用每天來農園照顧，之後，他過起了「半工半農」的生活。
 
組了工班，承接工程，也投入了資金買機具，回想當時，廖坤郎笑著說：「一開始什麼都不會，就到處看到處學，沒想到，一做就是十幾年。」
 
但承接工程所負擔的風險，卻讓他愈做愈手軟，「常常才領了工程費，轉手就得拿去繳罰款，最後都是賠錢。」廖坤郎苦笑著說。幾經思考，內心一句「這不是我該做的」，讓他毅然解散工班，賣掉所有機具，決心走回本業，專心務農。
 
1997年成立明峰梅子產銷班，擔任班長的廖坤郎輔導班員梅樹矮化栽培，以人工採梅，提高青梅品質；2001年推出脆梅、軟梅、梅醋、梅酒、枇杷梅等延伸產品，增加農民收益。
 
「曲禾」酒莊，夢想起點
「酒」是所有農產品加工中經濟附加價值最高的，設立酒莊，結合休閒旅遊，不但解決水果銷售問題，也能開啟當地休閒農業的發展。經過幾年沈澱，廖坤郎終於找到他要走的路。
 
只是，設立酒莊之路，讓他歷經漫長的四年。
 
2004年，廖坤郎向台東縣政府提出申請設立酒莊，當時縣政府完全不知從何下手審查，只得謹慎應對，一度縣府還建議廖坤郎設立酒廠好了，這樣可以製更多的酒，廖坤郎說：「我不是只為了生產產品，我期待酒莊的成立，可以帶動初鹿休閒農業的發展，那靠天吃飯的農友們，才有永續的未來。」
 
為了申請營利事業登記證，廖坤郎可以一天往返縣府四次，甚至一早就到縣府報到，詢問進度。眼見酒莊都要動工了，卻遲遲無法領到執照，讓他急如熱鍋上的螞蟻，所幸，在廖坤郎的堅持下，終於在酒莊動工前取得了執照。
 
「『曲』，便代表著鹿鳴溪蜿蜒的水聲；『禾』，則是每到收割季節，從酒莊望去，一大片的黃金稻田盡落眼裡，是為感念農民的辛苦與用心。」廖坤郎緩緩說著「曲禾」的由來。
 
2008年，曲禾酒莊正式營業，廖坤郎的夢想有了起點。
 
過去滴酒不沾，現今製酒、品酒、包裝樣樣行
在成為製酒達人之前，廖坤郎滴酒不沾，但卻對釀酒充滿濃厚興趣。當政府開放民間釀酒，鼓勵農民經營酒莊，廖坤郎便積極投入，遠赴屏科大、輔大等學習製酒、品酒，取得中級品酒師執照，為酒莊成立做足準備。
 
「第一次製酒，酒莊剛成立，邀請了好友們一起來品酒，大夥喝著剛釀好的酒，還頗讚賞，後來才知剛釀好的酒需要陳釀，不能馬上喝，最起碼都要等上一年。」憶想起往事，廖坤郎不自覺笑開了。要製出有品質的酒，每道製程都得嚴格把關，尤其是發酵階段，菌種選擇很重要，其次是糖的比例，包含使用量、放入及攪拌時間點，都會影響酒的好壞。像曲禾酒莊主推的梅酒，以人工挑選有機栽種，九分半至十分紅，具香味的梅子製作，生產履歷是品質的保證；米酒頭，採台東池上米，取米心來製酒，去掉多餘的蛋白質，除了口感好，也較健康，而按日本清酒的分級，使用米心的清酒是最高等級的。
 
對於製酒，廖坤郎有著自己的堅持。
 
枇杷製酒，枇杷花製茶，挑戰極限
現今，曲禾酒莊有梅酒、枇杷酒、桂花酒、肉桂酒、米酒頭等，每一種酒都是廖坤郎的得意之作。
 
問他，那種酒最挑戰?廖坤郎二話不說指著「枇杷酒」。
 
初秋，位在卑南山上，海拔600公尺處，開滿了難得一見的枇杷花，咖啡色皮包裹著白色花蕊，清朝乾隆詩作：「御詠枇杷花。白花如，雪中放，竟與梅香讓不多…」，綻放滿山的枇杷花，淡雅花香隨著高山微風四處飄散，這裡是有機枇杷園，品種為長生種一號，廖坤郎說：「這有機枇杷雖果粒小，但品質好，甜度約在十二度左右，很適合做成枇杷酒。」
 
由於枇杷本身不易發酵，廖坤郎只能不斷從失敗中學習，最後雖製出枇杷酒，但相對成本高，如五公斤梅子可以做出一公斤的酒，枇杷卻得用到八公斤，且第一代自製的枇杷酒，因發酵不穩定，品質不佳，所幸獲工研院、台東大學等協助，找出適合菌種，經過三方共同努力，2013年終於推出口感香醇，有著枇杷微香的第二代枇杷淡酒。
 
「枇杷花製茶」，為維持枇杷品質，得將多餘的枇杷花剪除，廖坤郎把剪下的枇杷花經過日曬、乾燥後製成枇杷花茶，具有潤候作用。甚至他還將枇杷葉與青梅組成「枇杷梅」，口感酸甜，有著淡淡的枇杷香，深得老饕喜愛。
 
朝全有機發展，帶動初鹿休閒農業發展
「消費決定市場」，一次與客戶接洽中，讓廖坤郎明白了安全無毒的產品，才是客戶想要的，即便價錢貴了點。這讓他決心要全面發展有機農業，並申請認證。
 
廖坤郎說：「剛開始轉型，蟲害問題令他頭痛，但大自然中自有定律的生態循環，讓他了解順其自然，大地自會撫育出最好的果實。」看著園區一株株開滿花的枇杷樹，廖坤郎露出欣慰的神情。
 
目前曲禾酒莊出產的梅子酒、米酒頭、肉桂酒、枇杷酒，均已通過中興大學認證。
 
2013年接任廖坤郎初鹿休閒農業區發展理事長，這讓他離夢想又更近一步。廖坤郎笑著說：「我們已經規劃好旅遊套票，整合初鹿地區好吃、好玩的，要帶大家一起體驗初鹿深度小旅行。」
 
未來，廖坤郎還有個「台東的後花園」計畫，沿途有著山里美景、嘉峰稻穗、卑南溪波浪及曲禾酒莊櫸木林隧道，光是聽，就讓人好心動。
 
看著廖坤郎神情發亮地訴說著對家鄉未來的發展計畫，這位初鹿在地農夫，是酒莊主人，也是製酒達人，更是一位對家鄉懷抱夢想的人。