提升农产品附加价值 台东场开发木虌果蜜饯

更新:2019-07-25

发布:2019-07-25

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引用自2019-07-24台湾英文新闻

成熟果实中果肉约占36%,取出假种皮後,剩余果肉及果皮,不论在外国产地如越南、泰国,或本土业者,多将其废弃而不予利用,依台东地区栽培面积估算,废弃物重量约为36公吨,相当可惜,预估本技术上市後,可再大幅提升木虌果加工利用价值

为减少农产废弃物,提高其经济价值,台湾区农业改良场透过全果利用,开发台湾原生木虌果的副产物-木虌果蜜饯。由於台东地区地理环境适合发展观光休闲农业,该场期望透过特色作物木虌果红色风潮的兴起,带动当地农业观光发展。

台东场表示,目前台东地区原生木虌果栽培面积约10公顷,属於新兴特色作物,木虌果(Momordica cochinchinensis L.)假种皮含有丰富的植化素,如类胡萝卜素的茄红素与β-胡萝卜素。

目前均着重於假种皮取得及其利用,假种皮色泽艳丽且於稀释与加热後,仍可呈现红色或亮橘色,具有雌雄异株的特性,生长势强健,搭配所研发之隧道式棚架栽培技术,可有效提高年产量达2倍以上。

成熟果实中果肉约占36%,取出假种皮後,剩余果肉及果皮,不论在外国产地如越南、泰国,或本土业者,多将其废弃而不予利用,依台东地区栽培面积估算,废弃物重量约为36公吨,相当可惜。预估本技术上市後,可再大幅提升木虌果加工利用价值。因此,他们选择适当熟度约7至8分熟的果实,进行蜜饯制作开发。

木虌果果肉微带苦味,随成熟度不同,苦味亦有差异,因此蜜饯制作时,可利用杀菁、糖渍及柠檬或百香果调味糖液,来调整风味。蜜饯制作流程可分为去皮及切块、杀菁、糖渍、乾燥及成品,最後是包装及储藏。成品使用铝箔或不透氧材质包装,储藏於室温者,有效期限为2个月,储藏於4℃时,有效期限可达6个月以上。


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