郭敬纬 碧萝园茗茶坊

更新:2018-07-30

发布:2017-09-25

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详细介绍

鹿野龙田的二代金牌茶农-郭敬玮

移民台东学制茶,创立「碧萝园」制茶厂
一九六一年,政府为了发展鹿野地区的农业,发现其地型、气候适合种植茶叶,因而引进了阿萨母红茶,当时带动了龙田与永安的发展,後因国际红茶产量增加,台湾红茶外销不符合经济效益, 遂改以小叶种种植,此时鹿野茶区逐渐转型提昇, 并由当时的李登辉总统命名为福鹿茶,成为鹿野地区的代表。

当时,郭敬纬的父亲正想找寻新的事业发展,从友人口中得知台东有茶区後,便在一九八一年举家移居台东永安,投入制茶行列。一开始郭敬纬的父母跟着师父学制茶,一九八七年才自己设立了「碧萝园」制茶厂,当时属台东大型制茶厂之一,主要都是跟茶农收茶菁制茶,之後再交给批发商卖,每年生产茶量约在七万公斤左右。二〇〇六年,因郭家在龙田置产,制茶厂也随着搬到龙田。


返乡学制茶,参赛制茶技术竞赛
获亚军随着高山茶、进口茶的崛起,低海拔的茶产业受到严重冲击,逐渐没落,许多鹿野的茶农都选择转作凤梨等高经济作物,面临无茶可制的郭家,为了延续家族事业,只得自己跳下来种茶。此时茶厂的营运是由母亲柯秀芝一人担起,还得兼顾茶园管理,相当忙碌,而郭敬纬则在军中担任军职,有着一份稳定的工作。直到退伍後,郭敬纬发觉家里的人手不够,不忍母亲一人辛苦,因而决定返乡接下家中的茶事业。
 
「我从小对制茶没兴趣,也从不喝茶。」郭敬纬苦笑着说。过去从没参与制茶事务的郭敬纬,只得一切从头学习。放下身段当学徒,跟着厂内的师父学习制茶,传承父亲的技艺,他说:「制茶没有所谓的SOP,影响茶的因素太多了,想要焙出好茶全是凭经验累积,也就是所谓的看茶做茶。」两年的学徒生活,每天几乎是从早到晚,有时还得忙到凌晨三、四点,虽然辛苦,郭敬纬也从中掌握制茶的绝窍。
 
走在茶园中,郭敬纬介绍茶园的茶树品种,如大叶乌龙、青心大冇、青心乌龙、金萱等小叶种及台茶十二、十三号等,一点也不像是刚接触茶的新手,他不仅懂得如何分办茶树,也解说了一般寻常人所不知道的茶知识,像是一心二叶,是以采嫩叶为主,适合做蜜香红茶;若要制作红乌龙,就得是成熟的叶子,必须要采对开的二片叶,才能制出香气,因此,要制茶前,师父都必须先跟采茶的工人沟通清楚,才能进行采茶工作。
 
二〇一六年,郭敬纬首次参赛,便获得台东县特色红乌龙金牌奖荣耀,今年八月郭敬纬再次参加台东县制茶技术竞赛,经过两天一夜不眠不休的制茶,最终拿下亚军,并将代表台东参加全国赛。
 
从不懂茶到成为制茶师父,郭敬纬说:「这都要感谢母亲的支持与师父的无私传授。」
 
自然农法栽种 创立品牌 自产自销
然而,要制好茶,除了技术,茶的品质也很重要, 俗话说七分看原料,三分看技术,茶树的栽种、田间管理也决定茶的好坏。有了自己茶区的郭家,在管理上采分田管理,不洒除草剂,人工割草,施有机肥,以自然农法来栽种。看着茶树旁还保有很长的杂草,郭敬纬笑笑地说:「来到茶园, 就知道我们栽种的茶是可以安心、放心的喝。」
 
「照顾茶,你有用心,它就会回报你。」每年三月底至四月是鹿野茶区春茶采收期,然而,今年的三月却因气温低,导致茶叶长不大,好不容易天气回暖了,却又是忽冷忽热,加上雨势不断,影响茶叶生长的速度,有机栽培的茶园长得更为缓慢,导致春茶减产。所幸,虽然气候不佳,但郭家的茶树却展现十分韧性的生命力,郭敬纬表示虽然产量少,但水气充足又受冻,让茶树彷佛至在高山般,意外地让今年春茶品质大大加分。
 
郭敬纬形容茶是一种有温度的产品,必须透过人与人之间的接触,建立彼此信任关系,才能品出其中滋味,因此,他时常带上自家产的好茶,不论是红乌龙、红茶、乌龙茶等到各地展售,要与大家分享碧萝园的好茶。现今,弟弟也返乡帮忙,二人分工合作,茶园的田间管理交由弟弟郭翔睿负责,自己则负责销售,除了维持传统的批发销售方式,也有出口至美国销售,同时他也以「碧萝园茗茶园」创立品牌,走向自产自销。


制茶厂 荣获特优五星等,发展休闲观光
二〇一三年、二〇一五年「碧萝园」分别获选为特优五星等的安全制茶厂。这是每两年农委会会举办一次制茶厂环境卫生安全评监,针对制茶厂的环境卫生,从茶叶的栽培、管理、检验到行销,为了给消费者更有保障的制茶品质,全台制茶厂都陆续参与评监,碧萝园当然也不落人後,除了实施茶叶不落地,对於茶厂的环境卫生、制茶设备的清洁等,也都十分要求。
 
回乡五年,郭敬纬不仅仅是投入种茶、制茶,也将制茶工厂,结合休闲观光发展,成立福鹿茶故事馆,除了展示鹿野地区茶产业的发展历史外,也开放参观制茶过程,并设计以茶为主的DIY 如饼乾、面膜、竹香茶、茶饼等活动,鼓励消费者走向产地,认识传统茶产业。

 
「茶产业转型是必要的。」郭敬纬说。由郭家所创的「碧萝园」已有三十年历史,从制茶厂至今,早期在母亲柯秀芝经营时期,就曾想转型观光工厂,但苦无人力,如今,郭敬纬和弟弟郭翔睿分工,一人负责产销,一人负责茶园管理,便可多元化经营,郭敬纬说:「像暑假期间,最高一天曾接待二百八十人次的参观。」足见消费者对於认识产地、品茶、DIY 等行程是有着浓厚兴趣。
 
郭敬纬还展示了一款新设计的「茶饼」DIY,他说:「茶饼制作的程序不难,要先将茶蒸软,再用手揉成球, 最後用工具压成型,便可完成制作。」这做出来的圆型茶饼,造型可爱,还可以摆脱传统存放茶叶的型态,年轻的郭敬纬,不仅秉持着永续传承的方向努力,也融入了创新,希望能为传统茶产业辟出一条新的大道。
 

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